米国市場向けのコンセッショントレーラー規制の解読

2025,12,27

米国で食品ビジネスを始めようと考えている人なら、おそらく「保健局の検査」に関する恐ろしい話を聞いたことがあるでしょう。多くの起業家が安いトレーラーをオンラインで購入するのを見てきましたが、そのトレーラーには認定フードや正しいシンク構成がないため、その州での営業が違法であることがわかりました。

カスタムフードトレーラービルダーとしての私の仕事は、そのようなことが起こらないようにすることです。米国市場向けにコンセッショントレーラーを構築するとき、私たちは単に見栄えを良くするために構築するのではなく、コードを渡すために構築します。米国のコンプライアンスについて知っておくべきことは次のとおりです。

「コンセッショントレーラー」は何が違うのでしょうか？

米国では、公衆衛生と安全に関する特定の業界基準を満たした場合、「食品トレーラー」はコンセッショントレーラーになります。規制はテキサス州からカリフォルニア州まで異なる場合がありますが、主な要件は通常、防火と衛生を中心に展開されます。

米国のクライアントのためにプロジェクトを開始するとき、私は常に地元の郡の「計画レビュー」文書を求めます。なぜ？なぜなら、最初に正しく構築する方が、後で修正するよりもはるかに安価だからです。

消火システムとフードの要件

フライヤー、グリドル、その他の直火調理器具を使用する予定がある場合は、プロ仕様の排気フードを購入することは絶対に必要です。

NFPA 96 規格: これは、業務用調理における防火安全性の「バイブル」です。私の完全装備食品トレーラーの構築では、統合消火システム (Ansul システムなど) を備えた高品質のステンレス鋼のフードを設置します。

自動停止: 準拠システムは、火災が検出された場合にガス供給を自動的に停止する必要があります。私は、トレーラーが工場を出発する前に、すべてのガスラインが圧力テストされ、認証されていることを確認します。

3 つのコンパートメントのシンクと保健局の基準

トレーラーが検査に合格しない最も一般的な理由の 1 つは給水システムです。米国のほとんどの州では、非常に特殊な設定が必要です。

3 コンパートメントのシンク: 洗浄、すすぎ、消毒用の 3 つの独立した洗面器。

手洗いシンク: 手洗い専用の独立した専用シンク。これには専用のスプラッシュガードが必要です。

給湯器: 常に熱湯 (通常は少なくとも 120°F/49°C) を供給する必要があります。

私が作るすべてのコンセッショントレーラーでは、淡水タンクが廃水（灰色）水タンクよりも少なくとも 15% 小さいことを確認します。これはオーバーフローを防ぐための標準要件ですが、多くのアマチュア建築家が見落としている詳細です。

コンプライアンスにおけるカスタム食品トレーラービルダーの役割

国際規格 (機器の NSF や電気の ANSI など) を理解しているカスタム食品トレーラービルダーを選択することが最善の保険です。

私が米国行きのユニットに取り組むときは、次のことに重点を置きます。

電気ゲージ: アメリカの電化製品の高アンペア数に対応するために、適切な太さのワイヤーを使用します。

表面素材: すべての壁と天井が滑らかで、非吸収性で、掃除が簡単な明るい色であることを確認します。まさに衛生検査官が好むものと同じです。

米国市場コンプライアンスチェックリスト

成分	標準要件	私の建物の秘密
配管	3コンパートメント + ハンドシンク	一貫した圧力を確保するために大流量ポンプを使用しています。
レンジフード	NSF 認定フィルター	特定の機器のレイアウトに合わせてフードをカスタムフィットさせます。
床材	凹んだベースで滑りにくい	ホーシングを容易にするためにエッジが盛り上がったシームレスなアルミニウムを使用しています。
電気	110V/120V 米国標準	すべてのコンセントは水辺の安全のために GFCI で保護されています。